Praktikus, könnyen kezelhető, és egyszerűvé teszi a konyhai munkát. Bizonyos esetekben azonban érdemes óvatosabban bánni vele, mert az alumínium egy része az ételbe kerülhet.
A kockázat elsősorban akkor növekedhet, amikor az alufólia közvetlenül érintkezik az étellel, miközben magas hőmérsékletnek van kitéve. Különösen fontos ez savas vagy erősen sós ételeknél. A paradicsom, a citrom, az ecet, illetve a sós pácok például elősegíthetik, hogy az alumínium a fóliából az ételbe oldódjon. A hosszabb sütési idő és a magasabb hőmérséklet szintén fokozhatja ezt a folyamatot.
Ez természetesen nem jelenti azt, hogy az alufólia használata önmagában mérgezést okoz, vagy hogy minden alufóliában készült étel veszélyes lenne. A probléma inkább a rendszeres, nagyobb mennyiségű alumíniumbevitel lehet. Egészséges veseműködés mellett a szervezet a bevitt alumínium jelentős részét képes kiüríteni, ezért az alkalomszerű használatból nem következik automatikusan egészségkárosodás. Az alumínium ugyanakkor nagyobb mennyiségben toxikus hatású lehet, ezért célszerű kerülni a szükségtelen és tartós terhelést.
Tudatos használat
Az alumíniummal egyébként nem kizárólag a konyhában találkozhatunk. Különböző élelmiszerek, az ivóvíz, egyes kozmetikumok és bizonyos gyógyszerek is hozzájárulhatnak a szervezet alumíniumterheléséhez. Éppen ezért a mindennapi életben nem feltétlenül az a cél, hogy teljesen száműzzük az alufóliát, hanem inkább az, hogy tudatosabban használjuk.
Sütéskor ezért érdemes elsősorban arra figyelni, hogy az alufólia és az étel között mennyi ideig áll fenn közvetlen érintkezés, milyen alapanyagokat használunk, illetve milyen hőmérsékleten készül az étel. A savas ételeket például nem célszerű közvetlenül alufóliába csomagolni és hosszú ideig tárolni vagy sütni. Ha azonban az alufóliát csupán fedésre használjuk, és nem érintkezik közvetlenül az étellel, kisebb lehet a kioldódás esélye.
A sütőpapír ilyen helyzetekben praktikus alternatívát jelenthet, különösen akkor, ha az a cél, hogy az étel ne tapadjon a tepsihez, vagy hogy sütés közben elkülönítsük az ételt a sütőfelülettől. A megfelelően, rendeltetésszerűen használt sütőpapír és az alufólia azonban nem feltétlenül egymás teljes körű helyettesítői: mindig az adott ételhez és sütési módhoz érdemes megválasztani a megfelelő eszközt.
A legfontosabb tehát nem az, hogy pánikszerűen kidobjuk az otthon található alufóliát, hanem hogy tisztában legyünk a használatával járó lehetséges kockázatokkal. A savas és sós ételek, a magas hőmérséklet, valamint a hosszú sütési idő olyan tényezők, amelyek mellett különösen érdemes kerülni az étel és az alufólia tartós, közvetlen érintkezését.
Az alufólia továbbra is hasznos konyhai eszköz lehet, de nem mindegy, hogyan használjuk. Egy kis odafigyeléssel csökkenthető annak az esélye, hogy a fóliából nem kívánt mennyiségű alumínium kerüljön az ételbe, miközben a praktikus tulajdonságairól sem kell lemondanunk.
(via)
