Nagy az éhség, a konzerv pedig pillanatok alatt kinyílik. Mielőtt azonban a vörös vesebab a tányérra kerül, érdemes egy rövid kitérőt tenni.
Konzerv kinyit, bab a szűrőbe, majd alapos öblítés a csap alatt. Sokak számára ez automatikus lépés főzés közben. Mások a vesebabot a levével együtt egyenesen a chilibe öntik. De vajon melyik a helyes megoldás?
Akinek egy adag bab elfogyasztása után puffadással kell megküzdenie, annak érdemes a szűrőt választania. A hüvelyesek bizonyos összetett cukrokat tartalmaznak, amelyeket a vékonybelünk nem tud teljesen megemészteni. Amikor ezek a vastagbélbe jutnak, a bélbaktériumok feldolgozzák őket, ennek során pedig gázok keletkezhetnek.
Ezeknek az anyagoknak egy része áztatás és főzés közben a bab körüli folyadékba kerül. Ha ezt kiöntöd, majd a vesebabot alaposan leöblíted, csökkentheted a puffasztó hatását.
Talán már te is találkoztál azzal, hogy a konzervben lévő folyadék sűrű, zavaros, leöntéskor pedig kissé habos. Ez önmagában nem ad okot aggodalomra. Íze azonban érezhető lehet. Különösen saláták, bowlok vagy más hideg ételek esetében érdemes leöblíteni a babot, mert így semlegesebb ízt és kevésbé csúszós felületet kapsz – írja a Heute.
Az összetevők listáját is érdemes megnézni. Terméktől függően ugyanis a konzerv levéhez például sót, cukrot vagy más összetevőket is adhatnak.
Akkor ki kell önteni a levét?
Nem feltétlenül. Egy hagyományos, konzervben kapható vesebab leve nem olyan dolog, amit minden esetben ki kell önteni. A babot ugyanis már megfőzték és sterilizálták.
Egy tartalmas chiliben vagy raguban akár a konzerv levéből is maradhat valamennyi, ha az íze és az állaga illik az ételhez. Ha azonban friss babsalátát készítesz, vagy érzékenyen reagálsz a hüvelyesekre, általában jobb döntés leönteni és leöblíteni a babot.
A száraz vesebab más kategória
Nagyon fontos különbséget tenni a konzerv és a szárított, illetve nyers vesebab között. A nyers vesebabot semmiképpen sem szabad egyszerűen megfőzés nélkül elfogyasztani.
A nyers vesebab nagy koncentrációban tartalmaz bizonyos lektineket, köztük fazint, amelyek komoly gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhatnak. A megfelelő áztatással és alapos főzéssel ezek az anyagok ártalmatlanná válnak.
