Ilyenkor nem főzünk bent, nem kotyvasztunk a tűzhely mellett – ez a füst, a parázs, meg a fröccs ideje. És ha már grill, akkor jöjjön egy igazi aduász: a padlizsánkrém. De nem a gyerekverzió, nem a bolti műanyagízű valami. Hanem az igazi, füstös, házi, erős magyar vonalon mozgó padlizsánkrém, amit kenyérre dobsz, és a vendégek utána nyalogatják a könyöküket.
Hozzávalók:
- 4 nagyobb padlizsán
- 1 közepes lilahagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma (ne spórolj vele, nem vagy randin)
- 5-6 evőkanál majonéz (ha házilag készíted finomabb a végeredmény)
- Só, bors ízlés szerint
- pár csepp citromlé vagy egy kis füstölt paprika, ha extráznál
Elkészítés:
1. Dobjuk tűzre
Az igazi padlizsánkrém füstös. Ezért ne sütőben, ne grillserpenyőn készítsd – dobd fel a padlizsánt a parázsra vagy a grillrácsra. Jól süsd meg, míg a héja fekete, kicsit összeesett, és a húsa puha lesz. Fordítsd, figyeld, közben igyál egy fröccsöt. Ez rituálé.
2. Tisztítsd meg
Húzd le a megégett héjat (nem baj, ha egy kis füstös darabka rajta marad), és hagyd a padlizsánhúst kicsit pihenni.
3. Csak fa!
A meghámozott padlizsánt tedd ki egy vágódeszkára, és aprítsd fel. Nagyon fontos: valamilyen fa eszközt használj az aprításra, különben a padlizsán elszíneződik és keserű lesz. Az pedig nem fain. Vágd hozzá a lilahagymát apróra, reszeld bele a fokhagymát, jöhet a majonéz, só, bors. Jól keverd össze.
4. Kóstolj, finomhangolj
Ez az a pont, ahol eldől a dolog. Kicsit több só? Vagy bors? Legyen pikánsabb? Ha akarod, turbózhatod egy kevés citromlével, de a klasszikus vonal is tökéletes.
5. Hűtés vagy kenyérre kenés?
Ha van időd, hűtsd le, hagyd összeérni. Ha nincs – hát az sem baj. Friss kenyér, bagett, házi pita, bármi, ami elbírja. Mehet mellé grillezett paprika, kolbász, vagy csak egy pohár fröccs. Vagy kettő.
