A Washingtoni Egyetem egészségügyi kutatóintézetének, az IHME-nek a munkatársai a feldolgozott húsok fogyasztását és több krónikus betegség kialakulását vizsgálták. A Nature Medicine folyóiratban megjelent elemzés a 2-es típusú cukorbetegségre, a szívkoszorúér-betegségre és a vastag- és végbélrákra összpontosított.
Óvatos becslésük szerint a napi 0,6–57 gramm feldolgozott húst fogyasztóknál átlagosan legalább 11 százalékkal magasabb cukorbetegség-kockázat mutatkozott a nem fogyasztókhoz képest. A vastag- és végbélráknál a napi 0,78–55 gramm közötti fogyasztási tartományban legalább 7 százalékos átlagos kockázattöbbletet találtak. Ezek relatív különbségek, nem azt jelentik, hogy a fogyasztók ekkora hányada biztosan megbetegszik.
Mitől feldolgozott egy hús?
Ide tartoznak a sózással, pácolással, fermentálással vagy füstöléssel tartósított húskészítmények, például a sonka, a szalámi, a kolbász és a virsli. A besorolás a feldolgozástól függ: baromfiból készült termék is kerülhet ebbe a csoportba.
A WHO rákkutató ügynöksége, az IARC már 2015-ben az emberre rákkeltő kategóriába sorolta a feldolgozott húsok fogyasztását, a vastag- és végbélrákra vonatkozó bizonyítékok alapján. Ez a bizonyítékok erősségét jelzi, nem azt, hogy minden fogyasztó megbetegszik.
A kutatásnak vannak korlátai
Az új elemzés megfigyeléses vizsgálatokra épül, ezért önmagában nem bizonyít ok-okozati kapcsolatot. A szerzők az ismertetett összefüggések bizonyítékait saját értékelési rendszerükben gyengének vagy nem következetesnek minősítették. További kutatásokat tartanak szükségesnek, ugyanakkor indokoltnak látják a fogyasztás korlátozására vonatkozó ajánlások fenntartását.
A Német Táplálkozástudományi Társaság ajánlása szerint hetente legfeljebb 300 gramm húst és húskészítményt érdemes fogyasztani összesen. Ez tehát nem külön felvágottkeret: a heti húsételek is beleszámítanak.
Magyarországon a KSH 2020-as adatai szerint fejenként évente 17,8 kilogramm szalámi, szárazkolbász, sonka és egyéb hentesáru fogyott a háztartásokban. Ez napi átlagban csaknem 49 gramm; az éttermi és közétkeztetési fogyasztás ezen felül értendő.
