A rosszul végzett kiolvasztás még a jó minőségű húst is tönkreteheti. Nyáron a meleg miatt különösen nagy a kockázat, hiszen a magasabb hőmérséklet felgyorsítja a romlási folyamatokat.
A fagyasztás kiváló módja a hús hosszabb tárolásának, de már a lefagyasztás előtt is érdemes odafigyelni néhány szabályra. A szakértők azt javasolják, hogy a nagyobb húsdarabokat kisebb adagokra osszuk, így gyorsabban fagynak meg, és kevesebb jégkristály képződik bennük.
A nagy jégkristályok ugyanis roncsolhatják a hús szerkezetét, ezért kiolvasztás után a termék puhább, vizesebb állagú lehet. Fontos a megfelelő csomagolás is, mert a levegővel való érintkezés ronthatja az ízt és a minőséget.
A legtöbben éppen a kiolvasztás során követik el a legnagyobb hibát: egyszerűen kiteszik a fagyasztott húst a konyhapultra, hogy magától felengedjen. Bár ez gyors és kényelmes megoldásnak tűnik, nyáron különösen veszélyes. A hús külső része ugyanis hamar felmelegszik olyan hőmérsékletre, ahol a baktériumok gyorsan szaporodhatnak, miközben a belseje még fagyott marad.
Ez a folyamat sokszor láthatatlan, de később ételmérgezést okozó kórokozók jelenhetnek meg a terméken. A szakértők szerint a legjobb megoldás a lassú kiolvasztás a hűtőszekrényben. Ez több időt igényel, de a hús egyenletesen enged fel, biztonságos hőmérsékleten marad, és jobban megőrzi az állagát. Emellett kevesebb folyadékot veszít, így sütés vagy főzés után ízletesebb marad.
Sokan próbálják meleg vízben gyorsítani a folyamatot, de ez szintén kockázatos. A hús felszíne felmelegedhet, miközben a belseje még hideg marad, ami kedvez a baktériumok szaporodásának.
A mikrohullámú sütő használata sem ajánlott. Bár egyes készülékeken van kiolvasztó program, előfordulhat, hogy a hús egyes részei már elkezdenek főni, míg más részei még fagyottak maradnak. Ez rontja az állagot és megnehezíti az elkészítést. Különösen igaz ez a halakra, amelyek érzékeny szerkezete gyorsan károsodhat az egyenetlen melegítés miatt. A hal gyorsabban romlik, ezért még körültekintőbben kell kezelni. Ezt is kizárólag hűtőszekrényben ajánlott kiolvasztani, majd minél hamarabb felhasználni. A kiolvadás során keletkező folyadékot érdemes leönteni, mert abban a felületen található baktériumok is jelen lehetnek. Elkészítés előtt a halat ajánlott alaposan átöblíteni.
