A tudatos lelassulást és a mindennapi feszültség csökkentését tűzte ki célul a budapesti Neverland Pizzéria új, „Őszi Reset” nevű különlegessége. A szezonális fogás egyik legérdekesebb összetevője a CBD-olaj, amelyet a séf szerint nemcsak ízesítőként, hanem az étkezési élmény fontos elemeként használnak.
A pizzát Bárdossy Gergő séf álmodta meg, aki több mint másfél évtizedet dolgozott Angliában. A külföldi tapasztalatait is beépítette a receptbe. Elmondása szerint célja az volt, hogy egy olyan ételt hozzon létre, amely túlmutat a hagyományos gasztronómiai élményen.
„Pizzát csinálni mindenki tud, az, hogy milyen extrát adsz hozzá, már egyáltalán nem mindegy. Szerettem volna valami olyat létrehozni, amitől azon kívül, hogy jól laksz, kicsivel nyugodtabbá válsz, kicsit meg tudsz állni” – fogalmazott a séf.
A Neverland korábban is kísérletezett szokatlan koncepciókkal, most azonban még tovább ment: az új pizza alapját egy belga kovászkönyvtárból származó, mintegy 150 éves anyakovász adja. A különleges kovászt a pizzéria két pékje folyamatosan felügyeli, hogy a tészta minden alkalommal azonos minőségben készüljön el.
„A tésztát úgy kezelem, mint egy tányért. Az elemeket felépítem, hogyha az ízek működnek önmagukban, akkor egy jó kenyérrel is működni fognak” – mondta Bárdossy Gergő.
Az „Őszi Reset” feltétei is eltérnek a megszokottól. A paradicsomos alap helyett rukkola-cukini püré kerül a tésztára, amelyet Pekorino Romano sajt egészít ki. Ezt követi a CBD-olajjal gazdagított füstölt kápiapaprika-püré, majd friss áfonya és savanyított édeskömény. A látványos tálalásról egy citromfűteából készített ropogós korall gondoskodik.
A pizza egyik főszereplője a császárhús is, amelynek elkészítése közel két napot vesz igénybe. Az alapanyagot előbb 24 órán át pácolják, majd további egy napig szuvidálják alacsony hőmérsékleten.
„A pizzára kerülő császárhús elkészítése egy 48 órás folyamat: az alapanyagot először 24 órán át érleljük egy speciális pácban, majd további 24 órán keresztül, 68 fokon szuvidáljuk” – árulta el a séf.
A különleges fogás szeptember 21-től került fel az étlapra. A pizzéria egyelőre nem árulta el, meddig marad elérhető az „Őszi Reset”, így a kíváncsi vendégeknek érdemes időben megkóstolniuk az egyedi kreációt.
