Ez a recept igazi mestermű a hagyományos magyar konyhából – az elismert operaénekes Zenei ki mit főz? című muzsikus szakácskönyvéből egy igazán különleges recept.
Hozzávalók (4–6 főre)
- 1 kg sertéscomb, felszeletelve
- 4–5 közepes krumpli, félig főzve és karikázva
- 2–3 ek hideg vaj
- 1 nagy fej hagyma, karikára vágva
- 10 dkg sonka vagy tarja, apróra vágva
- 5 dkg füstölt szalonna (opcionális)
- 2–3 dl tejföl
- só, frissen őrölt bors
- kevés zsemlemorzsa (a tetejére)
Elkészítés
- A sertéscombot sózzuk, borsozzuk, majd jól kiklopfoljuk. A húsnak puha és ízes alapot kell adni, hiszen a rétegek mind-mind átveszik a fűszerezést.
- A tűzálló tálat kenjük ki hideg vajjal, majd a félig főtt krumpli karikáival béleljük ki az alját és az oldalát. A krumpli így rátapad a vajra, és az étel igazi, omlós textúrát kap.
- A rétegezés következik: a krumpli aljára helyezzük a hús szeleteit, majd megszórjuk karikára vágott hagymával, apróra vágott sonkával és esetleg füstölt szalonnával vagy tarjával.
- Minden réteget bőven locsoljunk meg tejföllel, és ízlés szerint sózzuk, majd folytassuk a rétegezést, amíg az alapanyagok el nem fogynak. Fontos, hogy a tetején krumpli legyen.
- A tetejére tegyünk vajdarabokat, locsoljuk meg tejföllel, és szórhatunk rá kevés zsemlemorzsát a szép, ropogós héjért.
- Süssük a tálat előmelegített, forró sütőben körülbelül 1 órán át fedő alatt, majd fedő nélkül további 20 percig, hogy a teteje szépen megpiruljon.
Tálalás
Falstaff kedvence tökéletes főétel akár egy családi vasárnapi ebédhez, akár az újévi asztalra. Melegen tálaljuk, friss kenyérrel vagy savanyúsággal kiegészítve. Az ízek rétegei minden falatnál harmonikusan olvadnak össze, a tejfölös krumpli és a szaftos hús pedig garantáltan elvarázsolja az egész családot.
