A francia sajtgyártás alapját jelentő Penicillium camemberti penészgomba veszélyben van. Ez a gombafaj adja a Brie és Camembert sajtok krémes állagát, jellegzetes illatát és fehér kérgét – nélküle ezek a sajtok nem lennének azok, amik. És már „kihalás” fenyegeti ezeket a sajtokat. Eltűnhetnek a bolti polcokról.
A gombafaj önálló szaporodásra már nem képes, mesterségesen klónozzák. Ez a genetikai egyformaság rendkívül sérülékennyé teszi a penészt: egy új betegség vagy környezeti változás akár teljesen ki is pusztíthatja.
Mivel jelenleg nincs ismert alternatívája a Penicillium camemberti-nek, a világ sajttermelése gyakorlatilag ettől az egyetlen gombafajtól függ. A szakemberek figyelmeztetnek: a klónozott törzsek gyengülése komoly élelmiszeripari problémákhoz vezethet.
Jeanne Ropars, a French National Center of Scientific Research kutatója szerint a probléma messze nem csak a sajtokról szól. A biológiai sokféleség elvesztése globális kihívás, amely minden élőlényre és minden ágazatra hatással lehet. A Brie és Camembert sorsa csupán a jéghegy csúcsa – írj az Agroinform.
A kutatók lázasan keresik a természetes vagy mesterséges pótlékot, de eddig nem találtak megfelelő helyettesítőt. A probléma túlmutat a sajtokon – a biológiai sokféleség hanyatlása az élelmiszerbiztonság egészét fenyegeti.
