Mad Scientist: Az adott ötletet mindig a legjobban szeretnénk megcsinálni

AC News 2021.06.06. Profil

Mad Scientist: Az adott ötletet mindig a legjobban szeretnénk megcsinálni

Az AcNews megkereste az őrült tudósokat, hogy kiderítse, hogyan lehet hazánkban felvirágoztatni a sörfőzést az egyedibbnél egyedibb ízkreációkkal és dizájnnal.

- Kik alkotják a Mad Scientist magját, mi az eredeti foglalkozásotok? Ki a legőrültebb a csapatban?

- Az alapítók – Szilágyi Tomi, Tarján Csabi és Závodszky Gergő egy házi sörfőző versenyen találkozott, ahol Gergő mindent vitt, a többiek pedig lecsaptak rá és közös főzések után alakult ki az alapítócsapat. Az eredeti foglalkozása senkinek sem sörfőző, alapvetően különböző mérnökemberek vannak a csapatban, de még pszichológus is erősíti a krút. Azóta persze már vannak hivatásos sörfőzők, de igazából ez egy olyan szakma, ahol menet közben tudja magát képezni az ember és a saját utánpótlásunkat neveljük már ki. Nem tudunk legőrültebbet mondani a csapatban, mert itt mindenki egy picit szent őrült, elkötelezett a sörfőzde és a jó sörök sikere iránt.

- Honnan jött a sörfőzde ötlete?

- Amikor kezdtük, akkor még kevés újhullámos főzde volt itthon, így adta magát az ötlet, hogy ha ezzel akarunk foglalkozni és saját söröket csinálni, akkor csak ez lesz a járható út. Nem volt egyszerű és most sem az, de megéri.

- Honnan a név? A 10%-os rákóczi túrós sörötök mondjuk elég őrülten hangzik. Mi alapján születnek meg az ötletek, hogy például csináljunk egy marha erős sört, aminek pont olyan íze van, mint a rákóczi túrósnak vagy a nagyi szilvás gombócának?

- Nagyon változó és vegyes. Van, ahol a sör koncepciója születik meg először, van, ahol inkább csak egy név. Egy vicc, egy poén, egy jó rím és máris megvan az irány, ami felé menjünk. Sok minden inspirál minket, ételek, sütemények, ízek, helyek és a menet közben összeszedett tapasztalatok. Rengeteget járunk külföldre, fesztiválokra, ahol elképesztő mennyiségű és minőségű sörrel, mézsörrel és más hasonló cuccal találkozunk, ilyenkor mindig látja az ember, hogy kb. hol tart a szakma, merre lehet menni, mik az új ötletek és ezekből is tudunk inspirálódni.

- Sörfőzés for dummies kérdésem: gépek nélkül készülhet-e sör, vagy csak a mesékben, avagy mitől lesz kézműves egy sör? Egyáltalán mit jelent a kézműves, kraft, kisüzemi sör elnevezés. Homályosítsatok fel, kicsit vakarom a fejem, mert az az érzésem, hogy össze-vissza használják ezeket a kifejezéseket.

- Ezek a kifejezések gyakorlatilag egymással cserélhetőek. Nem kifejezetten a kézi munkától lesz kézműves a sör, hiszen mi is gépeket használunk – csak sokkal kisebbeket. Gépek nélkül nem lehet élelmiszer-biztonságilag megfelelő terméket a piacra dobni. Inkább a bele tett munka mennyisége, minősége, a felhasznált alapanyagok az, ami a kézművességet adja. De persze itt még nem minden automatizált és nem is lesz az a nagy gyárakkal ellentétben. A munka egy része tényleg kézzel zajlik, de inkább arról van szó, hogy mi az adott ötletet a legjobban szeretnénk megcsinálni és nem pénzügyi, vagy könyvelési számolgatás határozza meg az adott receptet.

- Hogyan hatott ki a Covid a vállalkozásotokra, jól fogyott a „Wake me up when pandemic ends” sörötök?

- A Covid keményen odavágott mindenkinek a szakmában. Van, aki nem bírta, van, aki jobban fel volt rá készülve, de ez egy nagyon összetett kérdés. Mi szerencsére viszonylag jól tudtunk kijönni belőle, de ez is csak azt jelenti, hogy tudtuk minimalizálni a veszteségeket – sokkal nagyobb fejlődésen mehettünk volna át, ha nincs ez a sok zárás. A webshopunk komoly értékesítési lábbá lépett elő és fontos volt, hogy a hipermarket partnerünknél is folyamatosan elérhetőek voltak a söreink. De a csapolt sör értékesítés szinte teljesen leállt, a külföldi partnerek is sokkal kisebb mennyiségeket tudtak rendelni, szinte csak dobozos sört. Szóval bármennyire is a víz felett maradtunk, az értékesítés a töredékére esett vissza mindenkinél. A „Pandemic” pedig jól fogyott, ez a banános-epres sör komoly rajongótáborra tett szert.

- Mekkora piaca van itthon a kézműves söröknek? Elég széles a paletta és már a szupermarketekben is könnyen hozzájuthatunk 1-1 kézműves darabhoz, ráadásul az „ősi” sörfőzdék, is gyorsan reagáltak a változó sörpiacra, már mindenkinek van legalább 2 féle ízesített söre és fel tud mutatni APA-t, IPA-t vagy akár AIPA-t?

- A piacot elég nehéz felmérni, de valahol 1-3% között lehet a kézműves sörök részesedése itthon. Van még hova fejlődni – az USA-ban 12-20% között mozgott az elmúlt 20 évben – de azért valójában kicsi piac vagyunk. Meg kell küzdeni a hasonló méretű főzdékkel, a multikkal és persze egyre nagyobb számban hoznak be ezek a nagy sörfőzdék külföldi márkákat. Egyértelműen javult a helyzet választék szinten, több prémium márka, ízesített sör, izgalmasabb változat kapható a boltokban és ez biztosan a kisüzemi főzdék előretörésének, népszerűségének köszönhető – erre azért büszkék vagyunk.

- Mennyi idő előállítani egy sört és milyen mennyiségben gyártotok le egy-egy ízt, egyáltalán, mi játszik szerepet egy-egy sör árképzésében?

- A sör teljesen változó. Az alap szortimentünk, vagy más dobozos sörök 3-5 hét alatt készen vannak, típustól függően, illetve itt is van magas alkoholtartalmú sör, az lehet tovább is tartályban. Minél magasabb az alkohol, annál tovább tart az erjedés és utána a kondicionálás – ahol összeérnek az ízek, itt nem szoktunk az időn spórolni. Emellett a barrel project és a MadX söreink – azaz alternatív fermentációs söreink hosszú ideig, 12-18 hónapig is készülhetnek, itt hagyományosabb eljárások és fahordós érlelés van, ezeknél tényleg kell a türelem. Ez az idő és a minőségi alapanyagok mind benne vannak az árban, a legjobb magyar gyümölcsökkel, fűszerekkel, amerikai vagy éppen új-zélandi komlóval dolgozunk.

- Szokták mondani, hogy a csomagolás adja el a terméket, mennyire fektettek hangsúlyt a dizájnra a névválasztásra? Én azt látom, nagyon.

- Kifejezetten fontos, hogy magas minőségű legyen a megjelenés, ez körülbelül verseny is a szakmában – nem csak itthon, de külföldön is. Szeretünk jó grafikusokkal dolgozni és jól kinézni sörügyileg. Szerintünk így teljes a kép, így megfelelő a csomagolás a beltartalomhoz.

- Melyek voltak a legkedveltebb söreitek és mi lesz a következő agymenésetek?

- Nem tudunk eleget főzni a Mango Bayből és a Liquid Cocaine-ből. Ezek core sörök, nem is a legőrültebb cuccok, de mégis imádják őket az emberek – egyszerűen jól vannak megcsinálva. A következő agymenésről nehéz beszélni, mert általában hetente van legalább egy új sörünk és sokszor összecsúsznak még jobban a dolgok, ahogy egy-másfél év után elkészül egy-egy MadX vagy barrel tétel, de talán a legelborultabb cucc most a PACHAMAMA lesz, ami egy bragott (egy kicsit mézsör, egy kicsit sima), amibe többféle trópusi gyümölcs és habanero chili mellett, egy kis füstös malátát is raktunk.

- Idővel kialakítottátok a saját kerthelyiségeteket, milyen volt újranyitni? És mik a tervek nyárra?

- Fantasztikus volt, erről egy videó is készült, tényleg nagy felszabadulás érzés volt és hát iszonyat sokan jöttek el, ezért nem lehetünk elég hálásak. Nyáron folytatjuk, ahogy az időjárás engedi, minden héten most már 4 napig vagyunk nyitva, pénteken dj, szombaton filmvetítés szokta színesíteni a kertet, de természetesen rajta vagyunk, hogy majd a foci EB meccseit is lehessen nálunk nézni.

További cikkek

Reklám

Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után

Rivalda

Polgár Tünde: Bízom benne, hogy jól neveltük a fiam

Pataki József 2021.06.17.
Polgár Tünde életében hatalmas változás fog bekövetkezni nemsokára. Kisfia Dani, - aki már nem is olyan kicsi- ugyanis elhagyja az országot, hogy négy évig egy neves egyetemen tanuljon. A sztáranyuka ugyan agg&oac...

Gáspár Evelin: Félnek tőlem a férfiak!

AC News 2021.06.16.
Tegnap ünnepelte 27. szülinapját Gáspár Győző gyönyörű lánya. Az AcNews arra volt kíváncsi, hogyan töltötte a jeles alkalmat a Survivorból nemrég hazatért Evelin, aki lapunknak azt is elárulta, hog...

„Hálásak lehetnek nekünk a portugálok” – Erre számítanak a magyar sztárok az esti meccsen

AC News 2021.06.15.
Focirajongó hírességeket kérdeztünk arról, ki, mit tippel, milyen lesz a mai magyar-portugál mérkőzés. 

Huppsz

Köllő Babetten alaposan kifogott egy szék – Vicces videót posztolt magáról a luxusfeleség

AC News 2021.06.17.
Igen vicces felvételt töltött fel magáról Köllő Babett az Instagramra, mely egy fotózáson készült.

A zenébe menekült a fájdalom elől Csocsesz

AC News 2021.06.17.
Az előadó szinte egyik napról a másikra veszítette el szeretett feleségét, Gyöngyikét. Azóta sem tudta feldolgozni a gyászt, ám igyekszik erős maradni, és nem kimutatni a világ felé fájdalm&aacut...

Ezért aggódott Puskás Petiért a családja

Pataki József 2021.06.17.
Az énekes évek óta mellőzi étrendjéből a húst. Döntése óta pedig jobban érzi magát a bőrében, mint azt megelőzően. Ám kezdetben többen aggódtak amiatt, hogy húsmentes életmó...
Video4a - Kategóriák között
video4 - Kategoriak között
video5 - Kategoriak között

AC News

Pont, mint a filmekben! – „Palackpostát talált egy horgászó kisgyerek”

AC News 2021.06.17.
Szerencsére még e-mail cím is volt benne, így reméljük végül révbe ér a levél.

Az utazást tervezők fele menne külföldre idén nyáron

AC News 2021.06.17.
A nyáron utazni készülők 51 százaléka gondolkodik külföldi úton, ami meghaladja a tavaly nyár elején mért 44 százalékos arányt, ugyanakkor a magyarok többsége továbbra is óvatos, a ...

BKK: újra használhatók az első ülések a járműveken

AC News 2021.06.17.
Ismét vehetünk vonaljegyet a járművezetőktől.

Sziréna

A koszban hagyták meghalni az édesanyjukat

AC News 2021.06.17.
Hosszú időn keresztül nem látta el beteg édesanyját három testvér, ami miatt az idős asszony végül életét vesztette. Most a Hajdú-Bihar Megyei Főügyészség minősített emberölés b...

Három magyar tini unatkozott, ezért autót loptak

AC News 2021.06.17.
Három tizenéves fiú unatkozott, ezért azt találták ki egy este, hogy ellopnak Györkönyből egy furgont amivel kocsikázhatnak kicsit, gyalogolni ugyanis nem akartak. A fiúk komoly kárt okoztak az autóban: leszerelté...

Sodrófával támadt egy autóra egy tapolcai férfi – Videó

AC News 2021.06.17.
Egy tapolcai férfi, amikor meglátta haragosát egy autóban ülni, dühében sodrófával esett a járműnek. Mint kiderült a két férfi nem sokkal a támadás előtt a nyílt utcán is egymásn...
video3a - Kategóriák között
video5 - Kategoriak között
video2a - Kategóriák között

Itthon

Meghalt 4 beteg, 113 fővel nőtt a fertőzöttek száma Magyarországon

Pataki József 2021.06.17.
Meghalt 4 krónikus beteg, és újabb 113 magyar állampolgárnál mutatták ki a koronavírus-fertőzést - közölte a koronavirus.gov.hu csütörtökön, kiemelve: eddig 5 375 923 embert oltottak be Magyarországo...

Szijjártó: A magyar és a szlovén gazdaság egyre több szálon kötődik egymáshoz

Pataki József 2021.06.17.
A magyar és a szlovén gazdaság egyre több szálon kötődik egymáshoz, ez a szoros együttműködés hozzájárul ahhoz, hogy a magyar gazdaság gyorsan tudjon újraindulni - mondta Szijjártó Péter ...

Orbán: A járvány, a bevándorlás és Gyurcsány Ferenc jelenti a legnagyobb veszélyt

Pataki József 2021.06.17.
A járvány és a bevándorlás mellett a legnagyobb veszély, ami fenyegeti az országot, az az, ha Gyurcsány Ferenc újra a hatalom közelébe kerül - mondta Orbán Viktor miniszterelnök évadzáró ...

Világ

A szerb elnök oltakozásra szólított fel

Pataki József 2021.06.17.
Ősszel visszatérhet a koronavírus, és akár súlyosabb járvány is kialakulhat, ezért minél több embernek kell beoltatnia magát, hogy a társadalom védve legyen - jelentette ki Aleksandar Vucic szerb elnök.

A hongkongi Apple Daily lap több munkatársát őrizetbe vette a város nemzetbiztonsági rendészete

Pataki József 2021.06.17.
A hongkongi Apple Daily lap több munkatársát, köztük a főszerkesztőt is őrizetbe vette csütörtökön a város nemzetbiztonsági rendészete több tucat, a nyomtatott, illetve internetes kiadásban is megjelent cikk tartalm...

Peking és Moszkva nemzetközi partnerekkel folytatná a Hold-kutatást

Pataki József 2021.06.17.
Nemzetközi partnerekkel közösen folytatná a Hold-kutatást Kínai és Oroszország a nemzetközi Hold-kutatási állomáson (International Lunar Research Station, ILRS) - adta hírül a Hszinhua kínai állami ...
video5 - Kategoriak között
Video4a - Kategóriák között
video3 - Kategoriak között

Profil

Börcsök Viktória: Mindig azt az énemet veszem elő, amelyikre éppen szükség van!

AC News 2021.06.12.
Viki olyan sok mindennel foglalkozik egyszerre, hogy felsorolni sem könnyű. Műkorcsolyázó, a Nemzeti Jégszínház szólistája, Youtuber, műsorvezető, influencer, számos videoklip szereplője. Legutóbb például kisfi&aa...

Mad Scientist: Az adott ötletet mindig a legjobban szeretnénk megcsinálni

AC News 2021.06.06.
Az AcNews megkereste az őrült tudósokat, hogy kiderítse, hogyan lehet hazánkban felvirágoztatni a sörfőzést az egyedibbnél egyedibb ízkreációkkal és dizájnnal.

Boronkay Péter: Az Olimpián túl is van élet

Pataki József 2021.05.29.
A paralimpikon bal alkarhiánnyal született de ez egy percig sem akadályozta semmiben, hogy elérje céljait. Mára rengeteg szép eredményt tudhat a magáénak, és mint mondja; simán felveszi a versenyt az ép sportol&...

Amiről beszélnek

Nagy Sándor a Jászai Mari-díjról: Fantasztikus érzés volt a kezemben tartani

AC News 2021.06.17.
A színészt korábban már többször felterjesztették a neves elismerésre, ezért mindig ott volt benne a kíváncsiság és a remény, hogy milyen lenne, ha őt választanák, és megkapná a...

Rá sem ismerni Zámbó Krisztiánra, igazi szívtipró lett belőle

AC News 2021.06.17.
Zámbó Krisztián és kedvese, Zsuzska a Life TV vendége volt, ahol elárulták, mikor kötik hivatalosan is össze az életüket.

Szalmakalap árusnak csap fel Ördög Nóra

AC News 2021.06.17.
Ördög Nóra minden évben elmegy a Paloznaki Jazzpiknikre, ám idén nemcsak vendégként, hanem árusként is jelen lesz a fesztiválon.
video5 - Kategoriak között
video4 - Kategoriak között
video3 - Kategoriak között