Liptai Claudia neve pedig önmagában is garancia arra, hogy ami a tányérra kerül, az karakteres, magabiztos és emlékezetes.
Ez a csokikrémmel töltött piskótatekercs nem egy gyors, „összedobjuk” sütemény. Inkább olyan, mint Claudia: van benne elegancia, egy csipet vagányság, és semmit nem bíz a véletlenre.
A desszert lelke a krém. A tejszínt és a cukrot felfőzzük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az átszitált kakaóport. A masszát addig főzzük, míg eléri a 105–110 °C-ot, ekkor válik igazán sűrűvé és telt ízűvé. A tűzről levéve belekeverjük a vaj egyharmadát, majd az egészet fondángépen vagy lassú járatú keverőgéppel átkeverjük, hogy lehűljön és megszilárduljon. Amikor teljesen kihűlt, hozzáadjuk a maradék vajat, és habosra keverjük.
Az eredmény egy selymes, mély csokoládéízű krém, amely tökéletesen tartja a formáját, mégis könnyed.
A piskótatekercs alapja klasszikus, mégis megbízható. A sütőt 175 fokra előmelegítjük, egy 40×30 centiméteres, alacsony peremű tepsit sütőpapírral bélelünk. A vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A tojásokat és a porcukrot robotgéppel legalább öt perc alatt világos, habos krémmé verjük. A lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba. Végül finoman rálocsoljuk a kihűlt vajat, és azt is beledolgozzuk.
A masszát egyenletes rétegben elsimítjuk a tepsiben, és pontosan 14 perc alatt megsütjük. A kész piskótát néhány percre rácsra tesszük, majd egy enyhén benedvesített konyharuhára borítjuk. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, és még melegen, a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük. Így hagyjuk teljesen kihűlni – ettől marad szép rugalmas, és nem reped meg.
Amikor minden kihűlt, a piskótát óvatosan kiterítjük, megkenjük a gazdag csokikrémmel, majd újra feltekerjük. Egy szelet ebből a desszertből pontosan azt adja vissza, amit a Hal a tortán is: egy kis show-t, egy kis luxust, és azt az érzést, hogy a konyha néha színpad is.
Ez a piskótatekercs nem akar többnek látszani, mint ami – de amit tud, azt magabiztosan hozza. Pont, mint Liptai Claudia.
