A nyers étrend sokak szemében az egészség szinonimája, de van egy sötétebb oldala is: bizonyos élelmiszerek hőkezelés nélkül kifejezetten veszélyesek lehetnek.
Sokan gondolják, hogy a nyers tojás a legnagyobb kockázat sütés közben, pedig a valódi veszély gyakran a lisztben rejlik. A gabonára kerülő szennyeződések miatt kórokozók maradhatnak benne, így a nyers tészta kóstolása gyomorpanaszokat okozhat.
A csírák igazi „mini dzsungelek”: természetes közegükben könnyen elszaporodnak bennük a baktériumok. Érdemes őket alaposan megmosni és röviden hőkezelni fogyasztás előtt.
Néhány zöldség saját „kémiai pajzzsal” rendelkezik:
- Padlizsán és burgonya: szolanint tartalmaznak, ami nagyobb mennyiségben fejfájást, hányást okozhat
- Zöldbab: a benne lévő phasin akár életveszélyes is lehet nyersen
- Rebarbara: oxálsav-tartalma miatt irritálhatja a szervezetet
A fekete bodza például sambunigrint tartalmaz, ami hányást és rosszullétet válthat ki. Egy rövid forralás azonban „megszelídíti”.
A nyers tojás és a nem megfelelően átsütött baromfi klasszikus rizikófaktorok:
- Szalmonella fertőzés veszélye
- Campylobacter baktériumok jelenléte
A hús esetében különösen fontos, hogy belül is megfelelő hőmérsékletet érjen el.
