Jancsa Jani: A pizza az univerzális szeretet nyelve

Pataki József 2020.09.23. Profil

Jancsa Jani: A pizza az univerzális szeretet nyelve

A sztárszakács étterme, a Donna Mamma Pizza Napoletana nemrég megkapta az AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) minősítést. A világörökség részének számító valódi nápolyi pizza elkészítését szigorú előírások szabályozzák: nem lehetnek például nagyobbak 35 centiméternél, közepük vastagsága legfeljebb 0,25 centiméter lehet és kizárólag 430-480 fokos kemencében készülhetnek el, mindössze 60-90 másodperc alatt. A kitüntetést követően Jancsa Janival beszélgettünk arról, milyen út vezetett idáig.

– Úgy tudom, nem mindig az ételek világában dolgoztál.

– Eredetileg közgazdász volnék. 10 évig multiknál dolgoztam pénzügyön, és utána 30 évesen úgy döntöttem, hogy az álmaimnak élek, és teljes mértékben átváltottam a gasztronómiára, aminek köszönhetően most is itt tudunk beszélgetni a Donnában.

– Mi vezetett az ételek világába?

– Az írásból kezdődött az egész. A 2000-es évek közepén kezdtem el blogolni, amik egyre inkább a kaják felé fordultak. Elkezdtem otthon főzni, recepteket kidolgozni, éttermekbe járni, és ezeket leírtam. A következő nagy lépés 2011-ben volt, amikor elindítottam a burger blogomat, ami a mai napig az egyetlen tematikus hamburgerekkel foglalkozó magyar oldal. Ebből következett egyik a másik után, különböző magazinokba írtam és szerepeltem gasztrovideókban. Ez pedig fokozatosan az életem egyre fontosabb része lett.

– A nagyközönség a Street Kitchen csapatából ismer. Hogyan kerültél oda?

– Alapító tag vagyok. Még mielőtt indult volna, Fördős Zé megkeresett, hogy volna-e kedvem beszállni hozzájuk. Ebből lett a mostani csapat, ami 2013 vége óta töretlenül működik.

– Felépítettél egy hamburgerező étteremláncot, a Bambamarhát, és elég sikeres. Miért érezted úgy, hogy pizzériát is kell nyitnod?

– Amikor megcsináltuk a burgereket, kíváncsiak voltunk milyen egyéb területek vannak még, amit meg tudunk mutatni a városnak, hogy lehet másképp is csinálni, mint eddig. A pizza pont ilyen volt, az üzlettársaimmal amúgy is szerettük. Ezért gondoltunk arra, hogy a nápolyi pizza készítésbe (ami nehezebb) vágunk bele. Ehhez kimentünk Nápolyba, az ottani szövetség 10 napos tanfolyamára, átgondoltuk, hogy itthon mennyire valósítható meg és bele is fogtunk felépíteni a Donna Mammát.

– Mit éreztél, amikor megkaptad az AVPN minősítést?

– Ezt nem én kaptam, hanem az egész csapatunk, egy év kemény munkának a gyümölcse. Persze meg is ünnepeltük, de tudtuk, hogy a nagy része csak most következik, hogy továbbra is a lehető legjobb minőségű, tökéletes nápolyi pizzákkal tudjunk szolgálni.

– Mi volt eddig a legrosszabb pizza, amit ettél?

- A rosszakat nem tartom számon. Nyilván valamiféle mirelit volt az, vagy valamilyen belvárosi utcasarki szeletező - részegen a Király utcában hazafelé történet. (nevet)

– Mi a személyes kedvenced? Gondolom nem a klasszikus Margherita…

– Nem-nem. Az egyik kedvencem az étlapunkon is megtalálható Carbonara fantázianevű pizza, ami az eredeti spagetti recept elemeit vonultatja fel feltétként. Egy kis pancetta, parmezán, tojás és feketebors, ami egy tök jó ízvilággá alakul át.

– Mit jelent számodra a pizza?

– Azt gondolom, a pizza az univerzális szeretet nyelve. Ha van egy pizzád, azt megeheted egyedül is, de ha megoszthatod másik három barátoddal, az a legjobb érzés a világon. Erre biztatnék mindenkit!

 

További cikkek

Reklám

Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után

Rivalda

Kóbor János: Lehet, hogy a jövő év lesz az Omega búcsúja

AC News 2021.09.28.
Az Omega frontembere szerint hatvan év után véget érhet a legendás zenekar diadalmenete. Eddigi utolsó lemezük most jelenik meg, amin még a tavaly novemberben elhunyt Benkő László az orvosai tanácsai ellenére is dolgo...

Harmadik gyermekéről mesélt Dobó Ági – „Pandi az életünk része”

Pataki József 2021.09.27.
Sokan nem tudják, de egy igazi költő veszett el a hírességben. Ági most minden bátorságát összeszedte, és egy csokorba gyűjtötte eddigi verseit, hogy aztán kiadja azokat. De nem akármilyen kötetre kell sz&aac...

BREAKING! Elértük DJ Dominique-t – „Agyérgörcsöm volt”

Pataki József 2021.09.24.
DJ Dominique tegnap került kórházba, de eddig nem lehetett tudni, hogy pontosan mi is történt.

Huppsz

Poszt-feszt! – Depresszióval küzd Pumped Gabo

Pataki József 2021.09.28.
Sokan viccnek tartják, de tényleg létezik a fesztivál utáni depresszió.

Azta! Így szexizik a szakítás után Tolvai Reni

AC News 2021.09.28.
Az énekesnő egy igazán merész fotót osztott meg magáról az Instagramon.

Kajdi Csaba fiatalságának titka a közösségi oldalakban rejlik

Pataki József 2021.09.28.
A modellügynökség tulajdonosa néhány éve még értetlenül állt az Instagram működése előtt. Ma már az ilyen és ehhez hasonló új platformok használatában látja a fiatalsá...
video5 - Kategoriak között
video2a - Kategóriák között
video1a - Kategoriak között

AC News

Hatvan magyarországi és határon túli település részvételével rendezik hétvégén a Nemzeti Vágtát

AC News 2021.09.28.
Hatvan magyarországi és határon túli település részvételével rendezik a hétvégén a 14. Nemzeti Vágtát a budapesti Hősök terén - mondta el Szotyori Nagy Kristóf versenyigazgató k...

Megállt a tanyán élők számának csökkenése

AC News 2021.09.28.
Megállt a tanyán élők számának csökkenése, ami az állami támogatásoknak is köszönhető, illetve egyre többen ismerik fel ennek az életmódnak az előnyeit - mondta az Agrárminisztérium (AM)...

A magyar ingatlanárak kedvezőek európai összehasonlításban, de további áremelkedés várható

AC News 2021.09.28.
Bár az elmúlt 10 évben exponenciálisan fejlődött a magyar ingatlanpiac, európai szinten, az árakat tekintve, továbbra is a középmezőnyhöz tartozik. A Duna House várakozásai alapján területenként...

Sziréna

Eredményes volt az ellenőrzés

AC News 2021.09.28.
Az Oroszlányi Rendőrkapitányság területén tartott akció ideje alatt három körözött személyt fogtak el a rendőrök.  

Harmincegy migránssal hajtott fának egy embercsempész

AC News 2021.09.28.
Menekülés közben fának hajtott autójával egy 31 migránst szállító embercsempész hétfőn este Abda külterületén - közölte a Győr-Moson-Sopron megyei Rendőr-főkapitányság a rend...

Csónakot lopott egy hamis rendszámú teherautóval     

AC News 2021.09.28.
A BRFK Dunai Vízirendészeti Rendőrkapitányság rendőrei lopás közben érték tetten a férfit.
Video4a - Kategóriák között
min-mano
video5 - Kategoriak között

Itthon

Szijjártó: A magyar külügyminisztérium bekérette az ukrán nagykövetet

Pataki József 2021.09.28.
Szuverenitásunk megsértésének tartjuk, hogy Ukrajna meg akarja akadályozni Magyarország biztonságos gázellátását, ezt kikérjük magunknak és az ukrán nagykövetet keddre bekérettük a...

Varga Judit: Kettős mércét alkalmaz az EU Magyarországgal szemben

Pataki József 2021.09.28.
A kettős mérce soha nem látott szinten és szemrebbenés nélkül zajlik az európai intézményekben - hívta fel a figyelmet Varga Judit hétfői Facebook bejegyzésében.

Nagy István: Új alapokra helyezték a meteorológiai tevékenységet

Pataki József 2021.09.28.
Új alapokra helyezte a kormány a magyarországi meteorológiai tevékenységet - jelentette ki az agrárminiszter hétfőn sajtótájékoztatón, Budapesten.

Világ

Biden kamerák előtt vette fel a harmadik, emlékeztető oltását

Pataki József 2021.09.28.
Az amerikai televíziós társaságok kamerái előtt, a Fehér Házban vette fel hétfőn a harmadik, koronavírus elleni emlékeztető oltását Joe Biden amerikai elnök.

Készenlétbe helyezték a brit hadsereg teherautósofőrjeit az üzemanyag-ellátás segítésére

Pataki József 2021.09.28.
Készenlétbe helyezte a brit kormány a hadsereg üzemanyag-szállító tartálykocsik vezetésére kiképzett tagjait az üzemanyag-kiskereskedelemben támadt súlyos ellátási problémák enyh...

Oroszország megkezdi egy új vakcina tesztelését

Pataki József 2021.09.28.
Egy Covid-19 elleni, Betuvax elnevezésű új vakcina tesztelése kezdődik meg októberben Oroszországban, ennek első és a második szakasza leghamarabb jövő februárban vagy márciusban fejeződhet be - közölte hétfőn...
video4 - Kategoriak között
video3a - Kategóriák között
video5 - Kategoriak között

Profil

Pozsgai Brigitte: Amikor éppen elegem van a startup-ból, akkor jön a forgatókönyv

AC News 2021.09.26.
Egy igazi feltörekvő polihisztorral olvashatnak interjút a következő percekben. 

Around Pancake: Gimis lány fejéből pattant ki az egyedülálló vállalkozás

AC News 2021.08.02.
Az Around Pancake nemrég nyitotta meg kapuit a Nagymező utcában, ahol 10 nemzet 14 palacsintáját kínálják. Az biztos, hogy itt mindenki megtalálja a foga alá valót, az egyszerű palacsintaimádótól a gasztro ...

Mosolyka lélekmelengető filmjében mindenki megtalálja magát - „Néha igenis lehet nehéz az élet”

AC News 2021.06.19.
Közel tízezren látták már a Majd helyett MOST című filmet, mely Hozleiter Fanny, ismertebb nevén Mosolyka, a még kerekesszékes magyar író és blogger életét dolgozza fel. És bár a film f&oac...

Amiről beszélnek

Kiderült, hányszor kell oltakoznunk a jövőben

AC News 2021.09.28.
A Pfizer vezetője azt is elárulta, mikor térhetünk vissza a normális életünkhöz.

Dugódíjat követlenek Budapesten

AC News 2021.09.28.
A Levegő Munkacsoport szerint 500 forintért lehetne behajtani Budapest belvárosába.

Brutális drágulás: Ennyibe kerül az üzemanyag holnaptól

AC News 2021.09.28.
Szerdától a benzin literenkénti átlagára 4, míg a gázolajé 9 forinttal nő.
video3a - Kategóriák között
video5 - Kategoriak között
min-mano