Mad Scientist: Az adott ötletet mindig a legjobban szeretnénk megcsinálni

AC News 2021.06.06. Profil

Mad Scientist: Az adott ötletet mindig a legjobban szeretnénk megcsinálni

Az AcNews megkereste az őrült tudósokat, hogy kiderítse, hogyan lehet hazánkban felvirágoztatni a sörfőzést az egyedibbnél egyedibb ízkreációkkal és dizájnnal.

- Kik alkotják a Mad Scientist magját, mi az eredeti foglalkozásotok? Ki a legőrültebb a csapatban?

- Az alapítók – Szilágyi Tomi, Tarján Csabi és Závodszky Gergő egy házi sörfőző versenyen találkozott, ahol Gergő mindent vitt, a többiek pedig lecsaptak rá és közös főzések után alakult ki az alapítócsapat. Az eredeti foglalkozása senkinek sem sörfőző, alapvetően különböző mérnökemberek vannak a csapatban, de még pszichológus is erősíti a krút. Azóta persze már vannak hivatásos sörfőzők, de igazából ez egy olyan szakma, ahol menet közben tudja magát képezni az ember és a saját utánpótlásunkat neveljük már ki. Nem tudunk legőrültebbet mondani a csapatban, mert itt mindenki egy picit szent őrült, elkötelezett a sörfőzde és a jó sörök sikere iránt.

- Honnan jött a sörfőzde ötlete?

- Amikor kezdtük, akkor még kevés újhullámos főzde volt itthon, így adta magát az ötlet, hogy ha ezzel akarunk foglalkozni és saját söröket csinálni, akkor csak ez lesz a járható út. Nem volt egyszerű és most sem az, de megéri.

- Honnan a név? A 10%-os rákóczi túrós sörötök mondjuk elég őrülten hangzik. Mi alapján születnek meg az ötletek, hogy például csináljunk egy marha erős sört, aminek pont olyan íze van, mint a rákóczi túrósnak vagy a nagyi szilvás gombócának?

- Nagyon változó és vegyes. Van, ahol a sör koncepciója születik meg először, van, ahol inkább csak egy név. Egy vicc, egy poén, egy jó rím és máris megvan az irány, ami felé menjünk. Sok minden inspirál minket, ételek, sütemények, ízek, helyek és a menet közben összeszedett tapasztalatok. Rengeteget járunk külföldre, fesztiválokra, ahol elképesztő mennyiségű és minőségű sörrel, mézsörrel és más hasonló cuccal találkozunk, ilyenkor mindig látja az ember, hogy kb. hol tart a szakma, merre lehet menni, mik az új ötletek és ezekből is tudunk inspirálódni.

- Sörfőzés for dummies kérdésem: gépek nélkül készülhet-e sör, vagy csak a mesékben, avagy mitől lesz kézműves egy sör? Egyáltalán mit jelent a kézműves, kraft, kisüzemi sör elnevezés. Homályosítsatok fel, kicsit vakarom a fejem, mert az az érzésem, hogy össze-vissza használják ezeket a kifejezéseket.

- Ezek a kifejezések gyakorlatilag egymással cserélhetőek. Nem kifejezetten a kézi munkától lesz kézműves a sör, hiszen mi is gépeket használunk – csak sokkal kisebbeket. Gépek nélkül nem lehet élelmiszer-biztonságilag megfelelő terméket a piacra dobni. Inkább a bele tett munka mennyisége, minősége, a felhasznált alapanyagok az, ami a kézművességet adja. De persze itt még nem minden automatizált és nem is lesz az a nagy gyárakkal ellentétben. A munka egy része tényleg kézzel zajlik, de inkább arról van szó, hogy mi az adott ötletet a legjobban szeretnénk megcsinálni és nem pénzügyi, vagy könyvelési számolgatás határozza meg az adott receptet.

- Hogyan hatott ki a Covid a vállalkozásotokra, jól fogyott a „Wake me up when pandemic ends” sörötök?

- A Covid keményen odavágott mindenkinek a szakmában. Van, aki nem bírta, van, aki jobban fel volt rá készülve, de ez egy nagyon összetett kérdés. Mi szerencsére viszonylag jól tudtunk kijönni belőle, de ez is csak azt jelenti, hogy tudtuk minimalizálni a veszteségeket – sokkal nagyobb fejlődésen mehettünk volna át, ha nincs ez a sok zárás. A webshopunk komoly értékesítési lábbá lépett elő és fontos volt, hogy a hipermarket partnerünknél is folyamatosan elérhetőek voltak a söreink. De a csapolt sör értékesítés szinte teljesen leállt, a külföldi partnerek is sokkal kisebb mennyiségeket tudtak rendelni, szinte csak dobozos sört. Szóval bármennyire is a víz felett maradtunk, az értékesítés a töredékére esett vissza mindenkinél. A „Pandemic” pedig jól fogyott, ez a banános-epres sör komoly rajongótáborra tett szert.

- Mekkora piaca van itthon a kézműves söröknek? Elég széles a paletta és már a szupermarketekben is könnyen hozzájuthatunk 1-1 kézműves darabhoz, ráadásul az „ősi” sörfőzdék, is gyorsan reagáltak a változó sörpiacra, már mindenkinek van legalább 2 féle ízesített söre és fel tud mutatni APA-t, IPA-t vagy akár AIPA-t?

- A piacot elég nehéz felmérni, de valahol 1-3% között lehet a kézműves sörök részesedése itthon. Van még hova fejlődni – az USA-ban 12-20% között mozgott az elmúlt 20 évben – de azért valójában kicsi piac vagyunk. Meg kell küzdeni a hasonló méretű főzdékkel, a multikkal és persze egyre nagyobb számban hoznak be ezek a nagy sörfőzdék külföldi márkákat. Egyértelműen javult a helyzet választék szinten, több prémium márka, ízesített sör, izgalmasabb változat kapható a boltokban és ez biztosan a kisüzemi főzdék előretörésének, népszerűségének köszönhető – erre azért büszkék vagyunk.

- Mennyi idő előállítani egy sört és milyen mennyiségben gyártotok le egy-egy ízt, egyáltalán, mi játszik szerepet egy-egy sör árképzésében?

- A sör teljesen változó. Az alap szortimentünk, vagy más dobozos sörök 3-5 hét alatt készen vannak, típustól függően, illetve itt is van magas alkoholtartalmú sör, az lehet tovább is tartályban. Minél magasabb az alkohol, annál tovább tart az erjedés és utána a kondicionálás – ahol összeérnek az ízek, itt nem szoktunk az időn spórolni. Emellett a barrel project és a MadX söreink – azaz alternatív fermentációs söreink hosszú ideig, 12-18 hónapig is készülhetnek, itt hagyományosabb eljárások és fahordós érlelés van, ezeknél tényleg kell a türelem. Ez az idő és a minőségi alapanyagok mind benne vannak az árban, a legjobb magyar gyümölcsökkel, fűszerekkel, amerikai vagy éppen új-zélandi komlóval dolgozunk.

- Szokták mondani, hogy a csomagolás adja el a terméket, mennyire fektettek hangsúlyt a dizájnra a névválasztásra? Én azt látom, nagyon.

- Kifejezetten fontos, hogy magas minőségű legyen a megjelenés, ez körülbelül verseny is a szakmában – nem csak itthon, de külföldön is. Szeretünk jó grafikusokkal dolgozni és jól kinézni sörügyileg. Szerintünk így teljes a kép, így megfelelő a csomagolás a beltartalomhoz.

- Melyek voltak a legkedveltebb söreitek és mi lesz a következő agymenésetek?

- Nem tudunk eleget főzni a Mango Bayből és a Liquid Cocaine-ből. Ezek core sörök, nem is a legőrültebb cuccok, de mégis imádják őket az emberek – egyszerűen jól vannak megcsinálva. A következő agymenésről nehéz beszélni, mert általában hetente van legalább egy új sörünk és sokszor összecsúsznak még jobban a dolgok, ahogy egy-másfél év után elkészül egy-egy MadX vagy barrel tétel, de talán a legelborultabb cucc most a PACHAMAMA lesz, ami egy bragott (egy kicsit mézsör, egy kicsit sima), amibe többféle trópusi gyümölcs és habanero chili mellett, egy kis füstös malátát is raktunk.

- Idővel kialakítottátok a saját kerthelyiségeteket, milyen volt újranyitni? És mik a tervek nyárra?

- Fantasztikus volt, erről egy videó is készült, tényleg nagy felszabadulás érzés volt és hát iszonyat sokan jöttek el, ezért nem lehetünk elég hálásak. Nyáron folytatjuk, ahogy az időjárás engedi, minden héten most már 4 napig vagyunk nyitva, pénteken dj, szombaton filmvetítés szokta színesíteni a kertet, de természetesen rajta vagyunk, hogy majd a foci EB meccseit is lehessen nálunk nézni.

További cikkek

Reklám

Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után
Merk IT - Cikkajánló után

Rivalda

Molnár Anikó kiakadt – „Nem igaz, hogy elszegényedtem!”

AC News 2021.08.04.
Amióta kitett néhány eladásra kínált értékesebb holmit az interneten, mindenki Anikó zsebeiben turkál. Az AcNews megkereste az egykori Nagy Ő-t, aki tiszta vizet öntött a pohárba.

Détár Enikő: Nőként, én is találkozom hátrányos megkülönböztetéssel!

AC News 2021.08.03.
A színésznő Sztárek Andreával közösen játssza A nő Akinek csak megszületni volt könnyű… című zenés színházi darabot, ami a nevéből adódóan a nőkről szól, de nemcsak nőknek. A...

Dancing with the Stars! Metzker Viki: Még nem érzem a versenyszellemet

AC News 2021.08.02.
A gyönyörű DJ-nek nemrég kérték meg a kezét, most pedig újabb örömhírt kapott, hiszen felkérték a Dancig with the Stars című műsorba. Érdekes fordulat, hogy ezúttal nem ő fogja a közöns&eac...

Huppsz

Teljesen új pályán próbálja ki magát Völgyesi Gabi

Pataki József 2021.08.04.
A Unique énekesnője önismereti workshopot indít.

Pótnagyi lett Bay Éva

Pataki József 2021.08.03.
A 68 éves tévés legenda testileg és szellemileg is kirobbanó formában van. Amióta egy gyógynövénykeverék segítségével 18 kilótól megszabadult, azóta energikusabb mint korábban,...

Kárpáti Rebeka: Nem tudtam kifizetni az albérletemet

AC News 2021.08.02.
A színésznő az Instagram-oldalán mesélt arról, hogy volt idő, amikor plusz munkát kellett vállalnia, hogy fenn tudja tartani magát. Ennek az időszaknak a hátteréről hosszan írt legfrissebb posztjában a méd...
video2a - Kategóriák között
video3 - Kategoriak között
video4 - Kategoriak között

AC News

Koronavírus - Folyamatosan lehet időpontot foglalni a 12 év feletti gyerekek oltására is

AC News 2021.08.04.
Folyamatosan lehet időpontot foglalni a 12 év feletti gyerekek oltására is - olvasható a koronavirus.gov.hu oldalon.

ITM: újabb keretemelés a már 30 ezer fiatal nyári munkavégzését támogató programban

AC News 2021.08.04.
Jelenleg közel 30 ezer nappali tagozatos diák dolgozik a Nyári diákmunka program támogatásával - mondta Bodó Sándor. Az Innovációs és Technológiai Minisztérium (ITM) foglalkoztatáspolitiká&e...

Felújítják a papdi kápolnát Tolnában

AC News 2021.08.04.
Felújítják a Tolna megyei Lengyel-Annafürdő közelében álló papdi kápolnát, a korábban népszerű zarándokhelyet egy 150 millió forintos turisztikai fejlesztés részeként.

Sziréna

Vesztegetés gyanúja miatt hallgatták ki egy budapesti kórház főnővérét

Pataki József 2021.08.04.
Vesztegetés gyanúja miatt hallgatták ki a rendőrök egy budapesti kórház 45 éves főnővérét - közölte a Budapesti Rendőr-főkapitányság (BRFK) kedden a police.hu oldalon.

Kényszergyógykezelés vár a feleségét megfojtó férfira

Pataki József 2021.08.04.
A Baranya Megyei Főügyészség emberölés bűntette miatt emelt vádat egy férfi ellen, aki megfojtotta feleségét, azonban kóros elmeállapota miatt nem büntethető.

Késsel szúrta meg az apját

Pataki József 2021.08.04.
A Debreceni Fellebbviteli Főügyészség álláspontja a nem indokolt a büntetés enyhítése azokkal az elkövetőkkel szemben, akik az idős férfi életére törtek.
video3 - Kategoriak között
Video4a - Kategóriák között
video5 - Kategoriak között

Itthon

Bakondi: Idén már több mint 54 ezer embert fogtak el a határon

Pataki József 2021.08.04.
Az idén eddig már több mint 54 ezer embert fogtak el a határon, és több mint ötszáz embercsempész ellen indult eljárás - mondta a miniszterelnök belbiztonsági főtanácsadója az M1 aktuális csatorn...

Elhunyt három beteg, 59 új fertőzöttet találtak Magyarországon

Pataki József 2021.08.04.
Három beteg meghalt, és újabb 59 magyar állampolgárnál mutatták ki a koronavírus-fertőzést - közölte a koronavirus.gov.hu szerdán, kiemelve: eddig 5 632 428 embert oltottak be Magyarországon, közülü...

Kovács Zoltán: Elfogadták a biztosítási tervet

Pataki József 2021.08.04.
Elfogadta az augusztus 20-ai nemzeti ünnep biztosítási tervét a rendezvény biztonságos lebonyolításáért felelős operatív törzs - közölte a nemzetközi kommunikációért és kapcsol...

Világ

Demokrata párti politikusok is a New York-i kormányzó lemondását követelik, miután több nőt is szexuálisan zaklatott

Pataki József 2021.08.04.
Demokrata párti politikusok is Andrew Cuomo New York-i kormányzó lemondását követelték kedden, miután New York állam főügyésze bejelentette, hogy hónapok óta tartó vizsgálataik igazolták a po...

Borrell: Az EU sürgeti a libanoni hatóságokat, hogy vizsgálják ki a bejrúti kikötői robbanás körülményeit

Pataki József 2021.08.04.
Az Európai Unió továbbra is sürgeti a libanoni hatóságokat, hogy vizsgálják ki a 2020 augusztus 4-én a bejrúti kikötőben történt robbanás körülményeit, és késedelem nélk...

Montenegróban minden nyolcadik fertőzött turista

Pataki József 2021.08.04.
Minden nyolcadik regisztrált fertőzött Montenegróban a turisták közül kerül ki - közölte az ország közegészségügyi intézete szerdán.
video2a - Kategóriák között
video4 - Kategoriak között
video3a - Kategóriák között

Profil

Around Pancake: Gimis lány fejéből pattant ki az egyedülálló vállalkozás

AC News 2021.08.02.
Az Around Pancake nemrég nyitotta meg kapuit a Nagymező utcában, ahol 10 nemzet 14 palacsintáját kínálják. Az biztos, hogy itt mindenki megtalálja a foga alá valót, az egyszerű palacsintaimádótól a gasztro ...

Mosolyka lélekmelengető filmjében mindenki megtalálja magát - „Néha igenis lehet nehéz az élet”

AC News 2021.06.19.
Közel tízezren látták már a Majd helyett MOST című filmet, mely Hozleiter Fanny, ismertebb nevén Mosolyka, a még kerekesszékes magyar író és blogger életét dolgozza fel. És bár a film f&oac...

Börcsök Viktória: Mindig azt az énemet veszem elő, amelyikre éppen szükség van!

AC News 2021.06.12.
Viki olyan sok mindennel foglalkozik egyszerre, hogy felsorolni sem könnyű. Műkorcsolyázó, a Nemzeti Jégszínház szólistája, Youtuber, műsorvezető, influencer, számos videoklip szereplője. Legutóbb például kisfi&aa...

Amiről beszélnek

Ördög Nóra: Ez volt életem legdurvább forgatása

AC News 2021.08.04.
A műsorvezetők élete nemcsak játék és mese. A kétgyermekes anyukában szó szerint belefagytak a szavak a Totem forgatásán, ahol az orkán erejű hideg széltől még a könnye is folyt.

Pásztor Anna diétázik: Gumicukor, nasi, sör és bezinkutas kaja

AC News 2021.08.04.
Az Anna and the Barbies énekesnője elmondása szerint, annyit mozog, hogy simán beleférnek a tiltólistás dolgok is, de most úgy tűnik mégis cserélnie kell a nehéz húsokat salátára, hiszen már csak n&ea...

Bizonyítani akar Fésűs Nelly lánya! – Ki akar lépni az anyja árnyékából

Pataki József 2021.08.04.
A Totem versenyzője meg akarja mutatni az embereknek, hogy saját jogon is el tud érni valamit, ehhez pedig nem kell a híres édesanyja nevével villognia.
video1a - Kategoriak között
min-mano
video5 - Kategoriak között