Ha ugyanis jobban belegondolunk rájövünk, hogy rengeteg elkészítési mód áll a rendelkezésünkre. A népszerű amerika séf, J. Kenji López-Alt is újragondolta a klasszikus receptet és egyetlen rendhagyó hozzávaló segítségével elkészítette a világ leglágyabb és legkrémesebb rántottáját.
Te is kíváncsi vagy, mi lehet López-Alt különleges hozzávalója? Le fog esni az állad, ha megtudod: a keményítő! A The New York Timesnak írt cikkében a séf elárulta, hogy Mandy Lee, egy Vancouverben élő tajvani ételblogger, a Lady & Pups nevű weboldal üzemeltetője révén bukkant erre a trükkre. Beteg kiskutyájára főzve Lee rájött, hogy kukoricakeményítő hozzáadásával a tojások selymesek és puhák maradnak.
A keményítős technika ráadásul felgyorsítja a főzési időt és bársonyosan krémes tojásokat tudunk készíteni a segítségével – írja a hamuesgyemant.hu.
Hozzávalók:
2 gramm keményítő (burgonya-, tápióka- vagy kukoricakeményítő is jó)
6 dekagramm hideg, sótlan vaj (kis kockákra vágva)
4 tojás
egy csipet só
Elkészítés:
Keverjük a keményítőt 1,5 evőkanál vízhez, majd a vaj felét, a tojásokat és a sót adjuk hozzá a masszához, és addig keverjük, amíg összeáll és habos lesz.
Hogy megfelelően mérjük a serpenyő hőfokát, adjunk hozzá kb. egy evőkanál vizet. A víz ugyanis segít szabályozni a serpenyő hőjét, és ha már majdnem teljesen elpárolgott, az annak a jele, hogy a serpenyő megfelelő hőmérsékletű, éppen csak 100 Celsius-fok fölött van.
A serpenyőben olvasszuk meg a maradék vajat, amíg majdnem teljesen el nem olvad, ez körülbelül 10 másodperc. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne barnuljon meg. Adjuk a tojásos keveréket az olvasztott vajhoz, és egy spatula segítségével nyomkodjuk és hajtsuk össze a tojásokat, egészen addig, amíg csak kissé alulsültek ahhoz képest, ahogyan általában a tojásokat fogyasztjuk, mert a maradék hő hatására tovább főnek. Ez körülbelül egy-két percet vehet igénybe, attól függően, hogy mennyire szeretjük átsütve a tojást.
Jó étvágyat!
