Minél népszerűbb a hentesbolt, annál frissebb a hús. A hentes saját ízlésünk szerint tudja felvágni, megmondja, honnan származik. Ezért jó választás a helyi hentest felkeresni. Ennek ellenére elkövethetünk hibákat húsvásárláskor – írja a Punkufer.
A húst kizárólag a színe alapján választjuk
Az intenzív vörös szín nem az egyetlen garancia a hús frissességére. A hús színe az állat fajtájától, az oxigén mennyiségétől és egyéb tényezőktől függ, például a mioglobin mennyiségétől – a marha- és vadhús természetes módon több mioglobint tartalmaz, ezért intenzívebb vörös színű, mint például a sertéshús. Hasonlóképpen, a hús megjelenését befolyásolhatják a különböző adalékanyagok, a csomagolás, valamint a hűtőszekrényekben való tárolás körülményei. Az élénkvörös hús nem mindig jobb választás.
A zsír kerülése
A sovány húsok vásárlása egészségesebb választás, de nem ízletesebb. A zsír adja a hús lédússágát, puhaságát és ízét. A sovány hús főzés közben könnyen kiszáradhat, ami jelentősen rontja az ízét és az állagát.
Nem hallgatunk a hentesre
A hentes hasznos információkkal szolgálhat a hentesüzletben – tanácsot tud adni, hogy melyik húst érdemes megvenni egy adott ételhez, ha nem vagyunk biztosak benne. Például a gulyáshoz nem kell drága hús, ellenben egy jó tatár beefsteak elkészítéséhet elengedhetetlen a magas minőség.
Nem gondolunk a csontok súlyára
Egy kilogramm csontos hús nem ugyanolyan értékkel bír, mint egy kilogramm csont nélküli hús. Mindig figyeljen oda, hogy mennyi csont, bőr és zsír van egy darab húson, és hogyan fogja valójában felhasználni.
