Van valami egészen lenyűgöző az egyben sült hal egyszerűségében. Cseke Katinka receptje a természetes ízekre épít: a pisztráng szaftos marad, miközben a sókéreg megőrzi a hal puhaságát és aromáit. A friss citrom és a könnyű kuszkusz tökéletes kísérői ennek a letisztult, mégis különleges fogásnak.
Hozzávalók (4–5 főre)
- 4–5 darab egész pisztráng
- 2 evőkanál étolaj
- 100 ml víz
- 1 darab citrom
- 1,5 kg nagyszemű tengeri só
- Kuszkusz
A kuszkuszhoz:
- 400 ml víz
- 1 teáskanál só
- 4 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj vagy 30 g vaj
Elkészítés
A nagyszemű tengeri sót hideg vízzel alaposan összekeverjük, hogy nedves, jól formázható állagot kapjunk. A megtisztított pisztrángokat enyhén kiolajozott sütőtepsire fektetjük, majd teljesen beborítjuk a vizes sókeverékkel.
A halat 180 °C-ra előmelegített sütőben, középső rácsszinten 25 percig sütjük. A sütés során a só kemény kérget képez a hal körül – ez védi meg a pisztrángot a kiszáradástól, és bezárja az ízeket.
Amikor elkészült, óvatosan feltörjük a sókérget, kiemeljük a puha, illatos halhúst, majd frissen facsart citromlével megcsöpögtetve tálaljuk.
Kuszkusz elkészítése
A vizet felforraljuk. A kuszkuszt egy hőálló tálba öntjük, hozzáadjuk a sót és az olajat vagy vajat, majd felöntjük a forró vízzel. Alaposan összekeverjük, lefedjük, és 5 percig pihentetjük. Ezután villával fellazítjuk, hogy könnyű, pergős állagot kapjunk.
Tálalási javaslat
A citromos pisztráng mellé kínált kuszkusz kiválóan felszívja a hal természetes szaftját. Egy kevés friss zöldfűszerrel – például petrezselyemmel vagy kaporral – tovább fokozhatjuk az étel frissességét.
Ez az étel ideális választás egy elegáns ebédhez vagy egy nyugodt, hétvégi vacsorához, amikor az egyszerű alapanyagoké a főszerep.
