A halételek a karácsonyi asztal klasszikus fogásai közé tartoznak. Probléma akkor jelentkezik, ha a halfogyasztás után szokatlan tünetek lépnek fel: bizsergés, bőrviszketés, hirtelen arckipirulás, fejfájás vagy heves emésztőrendszeri panaszok.
Az egyik lehetséges ok a skombrotoxikózis, vagyis a romlott vagy nem megfelelően tárolt halakban jelen lévő hisztamin okozta mérgezés. Ezt az állapotot gyakran összetévesztik az allergiával, pedig a kialakulásának mechanizmusa teljesen eltérő.
Mi az a skombrotoxikózis és hogyan alakul ki?
A skombrotoxikózis olyan mérgezés, amelyet a hal húsában felhalmozódó túlzott mennyiségű hisztamin okoz. Ez az anyag akkor keletkezik, amikor a hal túl sokáig nem megfelelő hőmérsékleten van tárolva, és baktériumok a hisztidin nevű aminosavat lebontják.
Leginkább a sötét húsú halfajták érintettek, de a jelenség nem korlátozódik egyetlen fajra. Fontos tudni, hogy a hisztamin hőkezeléssel nem semlegesíthető: a sütés, főzés vagy grillezés sem teszi biztonságossá az ételt. Ráadásul a hal kinézete és szaga teljesen normális lehet, miközben a hisztaminszint már veszélyesen magas.
Így jelentkezik a halmérgezés
Az amerikai Járványügyi és Betegségmegelőzési Központ (CDC) szerint a skombrotoxikózis világszerte előfordul, és az egyik leggyakoribb halfogyasztással összefüggő mérgezés. A tünetek általában néhány percen belül, legfeljebb egy órán belül jelentkeznek, és a következők lehetnek:
- arckipirulás
- fejfájás
- szapora szívverés
- bizsergés vagy viszketés
- homályos látás
- hasmenés
Enyhébb esetekben a panaszok 12–48 órán belül maguktól elmúlnak, vagy antihisztamin hatására enyhülnek. Szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás vagy légzőszervi problémák esetén azonban a reakció súlyosabb lehet, és sürgős orvosi ellátást igényelhet.
Ezek a halfajták különösen kockázatosak
A mérgezés leggyakrabban az alábbi halak fogyasztása után fordul elő:
- makréla
- hekk
- tonhal
- szardínia
- hering
Ez különösen fontos az ünnepek idején, mivel a hering az egyik leggyakrabban felszolgált karácsonyi étel, amely sokszor hosszú ideig szobahőmérsékleten marad az asztalon. Ezek a körülmények ideálisak a hisztamin gyors felszaporodásához.
Hogyan csökkenthető a kockázat?
A kész halételeket nem szabad hosszú ideig hűtés nélkül tárolni. Az előre elkészített fogásokat hűtőben kell tartani, és csak a fogyasztás idejére szabad kitenni az asztalra. Vásárláskor érdemes alaposan ellenőrizni a hal frissességét, szavatossági idejét, valamint a boltban alkalmazott tárolási és hűtési körülményeket.
