Tavasszal szinte hívogat az erdő, és vele együtt a friss medvehagyma is, amit sokan kosárszámra gyűjtenek. A legtöbben a jól ismert veszélyre figyelnek: nehogy összekeverjék a mérgező gyöngyvirág leveleivel. Pedig van egy kevésbé látványos, mégis komoly kockázat, ami gyakran elsikkad.
A vadon szedett növények nem steril környezetből érkeznek. Az erdei talaj, az állatok és a növényzet folyamatos kapcsolatban állnak egymással, így a levelek felszínére könnyen kerülhetnek baktériumok és paraziták is.
Közülük az egyik legismertebb a rókagalandféreg, amely főként rókák szervezetében él. Petéi a széklettel jutnak ki a természetbe, majd a talajon keresztül akár a medvehagyma leveleire is felkerülhetnek.
Az emberi fertőzés ritka, de alattomos: a lárvák a májban telepedhetnek meg, és hosszú ideig tünetmentesen fejlődnek, mire gondot okoznak. A szakértők szerint a legfontosabb szabály egyszerű, mégis sokan félvállról veszik: a medvehagyma leveleit mindig alaposan meg kell mosni.
Ez nem egy gyors öblítés a csap alatt, hanem egy kis „fürdetési rituálé”:
- bő, folyó víz alatt mosás
- többszöri öblítés
- levelek egyenkénti átnézése
Különösen fontos ez, ha nyersen kerül a tányérra, például salátában vagy pesztóként.
Sokan azt gondolják, hogy a boltban vagy piacon vásárolt medvehagyma már biztonságosabb. Ez azonban nem feltétlenül igaz, hiszen nem mindig tudni, honnan származik, és milyen körülmények között gyűjtötték. A szabály itt is ugyanaz: otthon alapos mosás nélkül nincs fogyasztás.
