Krém:
• kristálycukor 0,20 kg
• vaj 0,25 kg
• kakaópor 0,11 kg
• tejszín 1,75 dl
A tejszínt és a cukrot felfőzzük, majd habverővel állandóan keverve hozzáadjuk az átszitált kakaóport és besűrítjük kb. 105-110 °C-ra. Ezután az egészet levesszük a tűzhelyről és hozzákeverjük a vaj egyharmad részét. Fondángépen áteresztjük vagy lassú járatú keverőgéppel összekeverjük, hogy lehűljön, megszilárduljon. A kihűtött anyaghoz hozzáadjuk a maradék kétharmad rész vajat és habosra keverjük.
Piskótatekercs:
• 6 db tojás
• 6 púpozott ek porcukor
• 6 evőkanál finomliszt
• 1 kk sütőpor
• 8 dkg vaj
• csipet só
A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Sütőpapírt terítünk egy 40×30 cm-es, keskeny peremű tepsibe. A vajat megolvasztjuk, kihűtjük. A tojásokat és a cukrot robotgéppel 5 perc alatt alaposan felhabosítjuk egy nagy tálban. A lisztet összevegyítjük a sóval, és 2-3 részletben fakanállal óvatosan beleforgatjuk a cukros tojáshabba. Végül a masszára finoman rálocsoljuk a kihűlt vajat és fakanállal azt is beleforgatjuk. A piskótamasszát széles pengéjű késsel egyenletes rétegben elsimítjuk a sütőpapíros tepsin és 14 perc alatt megsütjük. Ezután rácsra tesszük 2-3 percre, és közben kiterítünk egy konyharuhát az asztalra, amelyet kevés vízzel megspriccelünk. Az enyhén nedves konyharuhára átfordítjuk a még meleg, de már nem forró piskótát a sütőpapíros oldalával felfelé nézve. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a konyharuha segítségével feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni.
(via)
