Egy kanadai tanulmány megkérdőjelezi a régi, zsírfogyasztásra vonatkozó szabályokat. A Torontói Egyetem táplálkozástudományi szakértője, Harvey Anderson vezette kutatócsoport tizenkét héten keresztül 74 túlsúlyos vagy elhízott felnőttet vizsgált.
A résztvevőket három csoportra osztották. Az első csoport tagjait arra kérték, hogy csökkentsék a kalóriabevitelüket, és naponta legfeljebb egy adag alacsony zsírtartalmú tejterméket fogyasszanak. A másik két csoport tagjai ezzel szemben napi három adag teljes zsírtartalmú tejterméket kaptak – számol be a Bild.
A meglepő eredmény: a magasabb zsírtartalom ellenére a teljes zsírtartalmú termékeket fogyasztó csoportoknál nem tapasztaltak kedvezőtlen változást sem a testsúlyban, sem a testzsírszázalékban vagy a koleszterinszintben az alacsony tejtermék-fogyasztású csoporthoz képest. A kutatók az inzulinérzékenység romlására sem találtak bizonyítékot. Sőt, az egyik teljes zsírtartalmú étrendet követő csoportban a szisztolés vérnyomás még kismértékben csökkent is.
A jelenség egyik lehetséges magyarázata az úgynevezett „tejmátrix”. A tej és a joghurt ugyanis nem csupán zsírból áll: a fehérjék (például a kazein és a tejsavófehérje), a zsírok, a kalcium és az egyéb tápanyagok egy összetett szerkezetet alkotnak. Ez azt jelentheti, hogy szervezetünk másképp dolgozza fel a tejben lévő zsírokat, mintha a telített zsírsavakat önmagukban, külön vizsgálnánk.
Emellett a teljes zsírtartalmú ételeket fogyasztó csoportok több fehérjét és kalciumot vittek be a szervezetükbe. Ez különösen időskorban lehet fontos, amikor a szervezetnek az izmok fenntartásához elegendő fehérjére, a csontok védelméhez pedig kalciumra van szüksége.
